Роспотребнадзор сообщает о 24 случаях отравления грибами в Нижегородской области в сезон 2011 года

Роспотребнадзор сообщает о 24 случаях отравления грибами в Нижегородской области в сезон 2011 года.

Как отмечается в сообщении пресс-службы Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области, количество пострадавших составило 25 человек, летальных исходов нет.

В 2010 году в Нижегородской области было зарегистрировано 37 случаев отравлений грибами с количеством пострадавших 47 человек, летальных исходов не было.

Управление Роспотребнадзора по Нижегородской области обращает внимание нижегородцев, что для употребления в пищу необходимо собирать только те грибы, съедобные качества которых известны. Незнакомые грибы пробовать на вкус не рекомендуется во избежание возможного отравления. При употреблении условно-съедобных грибов необходимо помнить о специальной предварительной обработке (отваривание или вымачивание), в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел. При приготовлении грибных заготовок необходимо соблюдать санитарные правила – это убережет вас и ваших близких от отравления.

С 1 сентября 1993 года на территории РФ действуют "Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов" СП 2.3.4.009-93. В соответствии с санитарными правилами свежие съедобные грибы – продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо проводить не откладывая. Оставлять грибы необработанными на следующий день недопустимо.

Санитарными правилами предусмотрены также требования к хранению свежих грибов и грибной продукции:

- свежие грибы должны храниться в прохладном помещении или под навесом, рассыпанными тонким слоем на столах, чистых настилах, тщательно очищенными от земли, мусора. Запрещается ссыпать свежие грибы в большие кучи, бочки, держать под дождем или на солнце. Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2-4 часов;

- для соленых грибов наилучшая температура хранения 0 - +2 град.С, маринованных в бочках – 0… +8 град.С. В зимнее время необходимо предохранять грибы от замерзания;

- срок хранения грибов: отварные и соленые грибы – не более 6 месяцев, маринованные непастеризованные грибы – не более 8 месяцев, режим хранения для стерилизованных маринованных грибов в банках при 0-+15 град.С – не более 12 месяцев.

- сушеные грибы должны храниться в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на стеллажах в упакованном виде или подвешенным ив связки. Связки грибов не должны касаться стен. Отсыревшие грибы должны быть немедленно просушены. Срок хранения сушеных грибов – 1 год в сухом прохладном месте.

Санитарными правилами установлены следующие требования к продаже грибов:

- Продажа грибов разрешена только на рынках. Воспрещается продажа дряблых, переросших, поврежденных личинками, слизнями и плесенями, испорченных грибов.

- В продажу съедобные грибы допускаются только свежесобранными, рассортированными по ботаническим видам, тщательно очищенными от земли, мусора, вредителей, неповрежденными и непомятыми.

- В продажу допускаются только те грибы, которые включены в стандартный перечень съедобных грибов и полностью соответствуют имеющимся в нем описаниям. Продажа смеси из различных грибов категорически запрещается. Продавец должен точно знать общеупотребительные названия продаваемых грибов.

- К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде, собранные, подготовленные и высушенные с соблюдением санитарных правил и прошедшие обязательную экспертизу пищевой контрольной станции рынка.

- Для продажи на рынке должно быть отведено специальное место (ряды, ларьки и пр.), где концентрируется вся торговля грибами. Рассредоточенная торговля грибами в различных местах рынка не допускается. Место торговли должно быть обеспечено рисунками для идентификации форм грибов и аншлагом об обязательной тепловой обработке.

Продажа грибов детьми, а также лицами, не знающими точно названий продаваемых ими грибов, не допускается. Категорически запрещается продажа на рынках: грибов вареных, соленых, маринованных; грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов; грибных "консервов" в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.

В сушеном виде разрешается продажа на рынках следующих грибов: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, польский гриб, козляки после месячной выдержки в сушеном виде.