Красная икра дорожает: стоит ли запасаться и какие есть альтернативы

Фото: НИА "Нижний Новгород"

Красная икра продолжает дорожать. По данным аналитиков, цена на килограмм нового улова уже составляет около 18−20 тысяч рублей, а в отдельных случаях может достигать и более высоких значений. Эксперты прогнозируют, что к концу 2026 года стоимость этого деликатеса может значительно вырасти. Почему красная икра становится всё дороже, стоит ли запасаться ею к новогодним праздникам и какие альтернативы предлагает российский рынок?

Почему дорожает красная икра

Одной из основных причин роста цен на красную икру является снижение объёмов вылова лососевых рыб. В 2025 году было добыто 335,5 тысячи тонн лосося, а в текущем году прогнозируется лишь 100−110 тысяч тонн. Это связано с уменьшением популяции рыбы после предыдущего «путинного» года и изменением условий её обитания.

Независимый эксперт FMCG-рынка Александр Анфиногенов в беседе с 360.ru отметил, что сокращение вылова рыбы не обязательно означает снижение объёмов продаж. Продавцы могут компенсировать недостаток товара за счёт экспорта, хотя цены на лосось за рубежом значительно выше, чем внутри страны. Это также способствует росту цен на внутреннем рынке.

Герман Зверев, президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), подчеркнул, что красная икра всегда была премиальным продуктом. В конце 1990-х годов рынок был подорван появлением некачественной продукции, часто добытой браконьерами. Сейчас ситуация стабилизируется, икра продаётся только официально, проходит строгий контроль и сертификацию, что также влияет на её цену.

Когда лучше покупать красную икру

Если вы планируете приобрести красную икру к новогодним праздникам, эксперты рекомендуют подождать до конца года. В этот период продавцы часто предлагают скидки на товар, чтобы стимулировать продажи. Александр Анфиногенов считает, что в декабре цены на икру могут снизиться, так как спрос на неё после Нового года обычно низкий.

Однако, если вы хотите сэкономить, стоит учесть, что цены на икру всё равно будут расти. Поэтому, возможно, стоит рассмотреть альтернативные варианты.

Альтернативы красной икре

Если красная икра кажется вам слишком дорогой, можно обратить внимание на другие виды икры. Например, щучья икра, которая также считается деликатесом, стоит значительно дешевле. Её цена за килограмм колеблется в районе 700−1700 рублей.

Щучья икра имеет свои особенности: её икринки меньше, чем у чёрной, но они также обладают нежным вкусом. Этот продукт часто используется в ресторанах и пятизвёздочных отелях, где его подают вместе с красной икрой.

Также стоит упомянуть о так называемой имитированной красной икре. Она изготавливается из концентрированного рыбного бульона с добавлением усилителя вкуса «Аджиномото» и пищевых красителей. Этот продукт может быть более доступным по цене, но его качество и вкусовые свойства уступают натуральной икре. Тем не менее, имитация деликатеса отлично подойдёт для бутербродов с маслом или для салата.

Как отличить натуральную икру от подделки

В Роскачестве подчёркивают, что настоящая икра не может стоить слишком дёшево. В составе качественного продукта не должно быть альгината натрия, который часто используют для имитации икры.

Дмитрий Быстров, кандидат технических наук и доцент института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех», рекомендует избегать покупки красной икры с рук. Он объясняет, что при таких продажах невозможно гарантировать, что продукт был добыт, упакован, хранился и транспортировался в соответствии с необходимыми стандартами. Часто такую икру разбавляют имитированной, а затем продают её по цене натуральной. Поэтому лучше выбирать икру, купленную в магазине, но и здесь важно быть внимательным.

Как читать этикетку

Обращайте внимание на информацию, указанную на этикетке. Если вы видите мелким шрифтом надпись «красная лососевая, структурированная, восстановленная» или подобные термины, лучше отказаться от покупки. Это означает, что при производстве некоторые икринки могли лопнуть и дать жидкость, в которую затем добавляют альгинат натрия для формирования новых икринок. Кроме того, в такой продукт часто добавляют рассол и красители.

Как распознать имитацию

Раньше имитацию красной икры было легко отличить: её икринки напоминали мармеладки, не лопались и катались на языке. Однако современные технологии производства позволяют создавать продукты, которые внешне очень похожи на натуральную икру. Тем не менее, есть несколько признаков, которые помогут вам определить подделку:

1. Размер икринок: Натуральная икра обычно имеет одинаковый размер, тогда как имитированная может содержать икринки разного размера.

2. Наличие «глазочка»: В натуральной икре можно увидеть тёмное или светлое пятнышко — зародыш внутри икринки. В имитированной икре этот элемент отсутствует.

3. Проверка кипятком: Этот метод может помочь определить подлинность продукта. Возьмите стакан горячей воды, бросьте в него несколько икринок и размешайте. Если вода помутнеет и икринки покроются белой плёнкой, это признак натурального продукта. Если цвет воды останется прежним, а икринки останутся неизменными, скорее всего, перед вами имитация.

Как хранить красную икру

Если вы купили икру заранее, важно правильно её хранить, чтобы сохранить вкусовые качества продукта. Дмитрий Быстров рекомендует использовать быструю заморозку. Этот метод подходит для небольших баночек, но не для больших объёмов.

При быстрой заморозке продукт замораживается в кратчайшие сроки при очень низкой температуре. Если же заморозка будет долгой, структура икры может разрушиться. Кроме того, важно помнить, что при хранении икры в морозильной камере температура должна быть не выше -18 градусов. Если морозилка забита и температура не может опуститься до нужного уровня, икра может остаться слегка подмороженной, что также негативно скажется на её качестве.

Если в составе икры есть консерванты, её можно просто хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Однако стоит помнить, что срок хранения может варьироваться в зависимости от производителя и условий производства.